茶葉品質是飲茶人都比較關心的一個問題，那么，茶葉品質指的是什么？有哪些形成條件？具體內容又是什么？影響因素有哪些？

針對上述問題，陳升學堂將用三期內容，給大家講述：一、茶葉品質的概念及形成；二、茶葉品質的具體內容；三、茶葉品質的影響因素。

本期為大家講述茶葉品質的概念及形成。


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茶葉品質的概念
茶葉品質一般是指茶葉的色、香、味、形。品質的形成取決于茶樹的鮮葉質量和茶葉加工技術。

一般說，除了茶葉的外形以外，茶葉的香氣、滋味、色澤都是由內含物質所決定的。因茶類不同，決定色、香、味的物質也各異，因而形成了各種各樣的品質特征。

茶葉是一種飲料，就飲用需要而言，茶湯的香氣和滋味應是品質的核心。但茶葉的商品性強，美觀的外形與光潤的色澤也是不容忽視的。


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茶葉品質的形成
01? ? ?茶葉品質形成的物質基礎
鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。采摘下來的嫩梢，經過不同的加工之后，便形成各種不同品質特征的成品茶。

目前為止，經過分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質是構成茶葉色、香、味、形的物質基礎。

物質基礎不一樣，加工出來的茶葉品質就會存在差異，所以要制出品質優(yōu)良的茶葉，就必須了解鮮葉內含化學成分及鮮葉質量與茶葉品質的關系，才能有效地采取適當措施，制出優(yōu)良品質的茶葉。

02? ? ?茶葉品質形成的關鍵
茶葉品質的形成取決于鮮葉質量和制茶技術的合理程度，鮮葉質量是內因，制茶技術是外因。但是要形成具有各種不同品質特征的茶葉，加工技術是品質形成的關鍵。

在制茶過程中，不同的加工工藝使得鮮葉內含的化學成分發(fā)生一系列、不同的物理和化學變化，從而形成具有各種內質和外形的茶葉。所以說，各種茶葉品質的形成是由于加工工藝的不同而形成的。

03? ??茶葉品質形成的前提
由于不同茶類的品質要求不一樣，而品種的適制性又制約著茶葉的品質，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的綠茶。

因此，品質要求和品種的適制性應作為茶葉品質形成考慮的前提之一，只有選擇適制性對路的茶樹品種，按照其品質要求，才能生產出相應優(yōu)質的茶類產品。

文/參考自李師程、張順高主編《云茶大典》

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